Vai šķīstošā kafija nav kaitīga veselībai?

Kafijas pagatavošanas veidu nav mazāk kā kafijas šķirņu. Atkarībā no kafijas aparāta, izmantotajiem piederumiem un izvēlētā pagatavošanas veida atklājas dažādas garšas, pēcgaršas un aromāti. Viens no vienkāršākajiem jautājumiem ir – kā izmantot šķīstošo kafiju, kuras kvalitāte nav sliktāka kā maltajai kafijai.

Taisnība, droši vien ne reizi esat dzirdējuši mītu, ka šķīstošā kafija ir kaitīga veselībai un to nevajadzētu daudz lietot, taču tā nav taisnība. Gan malta, gan šķīstoša kafija ir laba – atšķiras tikai to īpašības un pagatavošanas veids, taču katrai šķirnei ir savas priekšrocības. Vairāk faktu un mītu par kafiju varat atrast šeit.

Kā tiek pagatavota šķīstošā kafija? Kā atšķirt kvalitatīvu šķīstošo kafiju? Kādas ir šīs kafijas priekšrocības? Uz visiem šiem jautājumiem atbild kafijas speciālisti NestleProfessional.lv, kuri dalās lietderīgos padomos par šķīstošo kafiju, tās šķirnēm, priekšrocībām un ražošanas veidiem.

Šķīstošā kafija: šķirnes

Ražojot šķīstošo kafiju, galvenokārt tiek izmantoti divi pupiņu veidi: arabika un robusta. “Tieši no to šķirnes, attiecības un grauzdēšanas ir atkarīga kafijas garša: tā var būt rūgtāka, intensīvāka, saldāka vai vieglāka“, – stāsta Nestle Professional kafijas specālists Donāts Burba.

Ar ko atšķiras ‘arabika’ un ‘robusta’ pupiņas?

Arabika pupiņas tiek audzētas galvenokārt Latīņamerikā, Indonēzijā un Indijā. To garša un aromāts ir maigs, sajūtamas ogu, augļu un vīna pēcgaršas. Starp citu, arabika pupiņām piemīt saldenums un tās ir rūgtākas par robusta pupiņām. Arabika kafija parasti tiek novērtēta kā kvalitatīvāka un bieži ir dārgāka sarežģītākas pupiņu audzēšanas un ražas novākšanas dēļ.

Robusta pupiņas tiek audzētas Brazīlijā, Vjetnamā un Indonēzijā. Šīs pupiņas ir rūgtākas un spēcīgākas, iespējams sajust riekstu vai graudu pēcgaršas. Starp citu, robusta kafijā ir daudz lielāks kofeīna daudzums, pupiņas ir izturīgākas pret kaitēkļiem, tādēļ to raža tiek uzaudzēta vieglāk un ātrāk. Kaip gaminama kokybiška tirpi kava?

Kā tiek pagatavota kvalitatīva šķīstošā kafija?

“Droši vien pamanījāt, ka šķīstošā kafija tiek pārdota dažādos veidos: ļoti smalkās granulās (birstoša kafija), lielākās granulās vai sublimēta, atgādinot ledus kristālus. Atšķiras tās garša, aromāts un cena. Tieši kafijas forma parāda, kā tā tika pagatavota“, – apgalvo Nestle Professional kafijas eksperts Donāts Burba.

Ir divi galvenie šķīstošās kafijas pagatavošanas veidi:

• žāvēšana apsmidzinot (angliski spray-drying) un
• žāvēšana aukstumā (angliski freeze-drying).

Pirmā veida ražošana notiek, grauzdētās kafijas ekstraktu mazos daudzumos izsmidzinot vertikālā cilindrā, kurā karsts gaiss iztvaiko šķidrumu, savukārt kafija tiek iegūta pulvera vai granulu veidā. Tas ir senākais šķīstošās kafijas pagatavošanas veids, kura galvenais mīnuss – aromāta daļas zaudēšana. Šī metode ir vienkāršāka, biežāk tiek izmantota ar lētākām kafijas šķirnēm.

Otrs šķīstošās kafijas pagatavošanas veids – žāvēšana saldējot – ir jaunāks un kvalitatīvāks. Tā laikā tiek sasaldēts kafijas ekstrakts, savukārt ūdens tiek izspiests, izmantojot vakuumu zemā temperatūrā. Tā tiek saglabāts daudz vairāk kafijas aromāta. Kā atpazīt šo kafiju? Parasti tā atgādina ledus kristālus, granulas ir plakanas un nedaudz spīdīgas.

Kā atšķirt kvalitatīvu šķīstošo kafiju? 

1. Ņemiet vērā kafijas pupiņu šķirni

Parasti no ‘robusta’ pupiņām samaltas šķīstošās kafijas izvēle ir lielāka. Taču ‘arabika’ pupiņām ir augstāka kvalitāte. Tāpat varat atrast šķīstošo kafiju, kurā ir samaisītas abas pupiņu šķirnes, – tas ir zelta vidusceļš, un šajā kafijā sajutīsiet dažādas garšas.

2. Pievērsiet uzmanību šķīstošās kafijas formai

Sublimēta šķīstošā kafija tiek pagatavota kvalitatīvākā procesā – liofilizācijā (žāvēšana aukstumā), kad tiek saglabātas aromātiskās vielas. Tieši tā tiek ražota Nestle Professional kafija.

Kādas ir šķīstošās kafijas priekšrocības?

1. Sastāvā ir daudz antioksidantu

Tāpat kā maltajā kafijā, arī šķīstošajā ir daudz antioksidantu, kuri aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem. Ko tas nozīmē? Brīvie radikāļi nodara zaudējumus organisma imūnsistēmai, paātrina hronisko slimību progresu. Savukārt antioksidanti ar tiem cīnās: palīdz labāk aizsargāt organismu no saaukstēšanās un infekciju slimībām, kā arī saglabā spēcīgāku imūnsistēmu.

2. Mazāks kofeīna daudzums

Šķīstošajā kafijā ir mazāks kofeīna daudzums, salīdzinot ar malto kafiju. Vienā vidējā (200 ml) krūzītē ar šķīstošo kafiju var būt 30–90 mg kofeīna, savukārt tāda paša tilpuma krūzītē ar malto kafiju – pat 70–140 mg. Kofeīns paaugstina asinsspiedienu, tādēļ ir noderīgs cilvēkiem, kam tas ir zems. Taču ir svarīgi to nelietot par daudz, jo pārāk liels daudzums kofeīna var traucēt miegu, izraisīt nemieru un kuņģa traucējumus.

3. Sastāvā ir ļoti maz kaloriju

Varat mierīgi iekļaut šķīstošo kafiju savā pārtikas sarakstā, jo standarta melnās šķīstošās kafijas krūzītē ir tikai 4 kalorijas. Aizstājot citus dzērienus ar kafiju, piemēram, katru dienu izdzerot kafijas vietā vienu krūzīti apelsīnu sulas, gada laikā varat izlietot 40 000 kaloriju mazāk. Iespējams, kafijas cienītājiem, kuriem patīk eksperimenti, maltā kafija ir kafija numur viens, taču ar savām īpašībām šķīstošā kafija nav sliktāka par to un tai nav negatīvas ietekmes uz organismu, kā esam ieraduši domāt. Starp citu, šķīstošā kafija ir neaizstājams pavadonis steidzoties un ceļojot, jo tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši. Un pats labākais – tās izvēle ir ļoti plaša, tādēļ jūs noteikti atradīsiet tieši savu iecienītāko garšu!